Pražské restaurace pod větším dohledem. Hygienici řeší výrazně více hlášení od hostů

Pražská hygienická stanice zaznamenala v posledních dvou letech výraznější nárůst hlášení od lidí, kterým se po návštěvě restaurace nebo jiného stravovacího zařízení udělalo nevolno. Jen během roku 2025 provedli hygienici kontroly ve 386 restauracích, jídelnách, bistrech a prodejnách potravin. Ve 157 případech byly zjištěny závady související s bezpečností potravin.

Před zahájením kontroly hygienici nejprve vyhodnocují informace od oznamovatelů a porovnávají je s typickým průběhem potravinových onemocnění. Mezi častěji prověřované případy patří podezření na salmonelózu, která bývá spojována především s nesprávnou manipulací s drůbežím masem.

Kontroly zahrnují provoz i laboratorní rozbory

Pokud se oznámení jeví jako důvodné, následuje kontrola přímo v provozovně. Inspektoři odebírají vzorky potravin a zajišťují jejich laboratorní analýzu. Součástí kontroly je také prověření skladování surovin, čistoty kuchyní, pracovních ploch a používaného vybavení.

Hygienici se při kontrolách zaměřují i na dodržování správných teplot při skladování potravin nebo oddělené uchovávání jednotlivých druhů surovin.

Častým problémem bývá skladování potravin

Mezi opakující se nedostatky patří nevhodné skladování potravin. Kontroly někdy odhalí například společné uchovávání syrového masa a hotových pokrmů nebo dezertů v jedné chladicí části. Takový způsob skladování může zvýšit riziko kontaminace potravin.

V případě potvrzení závady může následovat likvidace nevyhovujících potravin a správní řízení. Výše případných sankcí se odvíjí od závažnosti zjištěných nedostatků.

Neohlášené kontroly pokračují i ve veřejných institucích

Pražští hygienici provedli v roce 2025 také 1 501 neohlášených kontrol v zařízeních společného stravování. Kontroly se týkaly například školních jídelen, nemocnic nebo dalších veřejných institucí. Během těchto kontrol bylo odebráno 135 vzorků, z nichž devět nevyhovělo požadavkům.

Preventivní kontroly restaurací a dalších gastronomických provozů od roku 2025 z velké části zajišťuje Státní zemědělská a potravinářská inspekce. Hygienická stanice se nadále soustředí zejména na situace spojené s oznámením zdravotních potíží po konzumaci jídla.